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Bajo las aguas poco profundas de la costa: <\/p>\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Los erizos de mar o equinoideos son inconfundibles por su forma externa, porque parecen una especie de bola con pinchos. Su nombre es debido al gran n\u00famero de p\u00faas m\u00f3viles que cubren su parte exterior, proporcion\u00e1ndole una forma muy diferente a otros equinodermos (1, 2).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n El nombre cient\u00edfico del erizo de mar com\u00fan es Paracentrotus lividus<\/em>, proveniente del griego par\u00e1-kentrot\u00f3s,<\/em> que significa \u201cbastante-espinoso\u201d, y del lat\u00edn lividus,<\/em> \u201camoratado\u201d (7).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Entre sus nombres populares destacan \u201cOrizo\u201d, \u201cEri\u00e7\u00f3 de mar\u201d, \u201cOurizo\u201d, \u201cItsas arrainak\u201d, Erizo negro o Erizo negro de pinche largo. En Andaluc\u00eda tambi\u00e9n es conocido como molinillo en Nerja (M\u00e1laga) (7).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Desde el Magdaleniense (Paleol\u00edtico superior) aparecen P. lividus<\/em> en los yacimientos arqueol\u00f3gicos, concretamente en los \u201cconcheros\u201d (dep\u00f3sitos arqueol\u00f3gicos compuestos principalmente por conchas, aunque se pueden observar otros materiales, conformando un \u201cbasurero\u201d). Sin embargo, parece que en la alimentaci\u00f3n de los antiguos cazadores-recolectores no abundaban, por lo que en las excavaciones realizadas en nuestro pa\u00eds no se han encontrado abundantes restos de este animal (10).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Estos animales pertenecen a la familia Echinoidea,<\/em> cuya principal caracter\u00edstica es su forma casi esf\u00e9rica, m\u00e1s o menos plana, dependiendo de la especie y algunas con forma discoidal. No poseen brazos y carecen de simetr\u00eda pentaradial, aunque la disposici\u00f3n de los \u00f3rganos internos s\u00ed es sim\u00e9trica. Suelen tener una estructura secundaria pentam\u00e9rica, aunque algunas especies poseen una simetr\u00eda secundaria bilateral, que les permite vivir enterrados en el fondo de mares y oc\u00e9anos (1, 2).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Su esqueleto est\u00e1 formado por la uni\u00f3n de placas de carbonato c\u00e1lcico, recubiertas por una fina capa de dermis y epidermis, en cuyo interior se localizan todos los \u00f3rganos. Los erizos de mar se dividen en dos partes (1, 8):<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n -La oral: encarada al suelo y donde se localiza su boca (1).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n -La aboral: es la parte superior donde se encuentra el ano y el madreporito, que comunica directamente con el sistema ambulacral (1).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n En general los equinoideos, suelen tener un tama\u00f1o de 1 a 7 cm de ancho, aunque se han encontrado ejemplares con m\u00e1s de 30cm, con un caparaz\u00f3n radial y comprimido. Poseen de 4-6 pares de poros en cada placa ambulacral dispuestos en arco. Las espinas pueden alcanzar los 3cm de largo; son lisas y robustas, presentadas en filas longitudinales, cuya funci\u00f3n es la protecci\u00f3n contra depredadores; adem\u00e1s, en algunas especies son venenosas. El ano y la boca est\u00e1n en extremos opuestos. El ano o periprocto es redondeado con 5 placas. La boca sostiene un aparato masticador llamado \u201clinterna de Arist\u00f3teles\u201d, en la que se aprecian 5 dientes; seguidamente, se encuentra la faringe y el es\u00f3fago que termina en el intestino. La respiraci\u00f3n la realiza a trav\u00e9s de cinco pares de branquias localizadas alrededor de la boca, sin embargo, los pies ambulacrales tambi\u00e9n pueden realizar esta funci\u00f3n, sobre todo los erizos de mares irregulares. La estructura m\u00e1s importante es una especie de anillo nervioso localizado alrededor de la boca, donde se alojan los 5 principales nervios de los que parten otros secundarios. Su color es bastante variable, vira de verde a pardo oscuro (1, 2, 3).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Asimismo, la morfolog\u00eda puede variar dependiendo de si se encuentran en mares regulares o irregulares. Los individuos que viven en mares regulares constan de una forma m\u00e1s esf\u00e9rica, compuesta por 10 partes, que se ramifican desde su eje central; 5 de las cuales poseen pies ambulacrales. Las espinas se distribuyen por toda la superficie, aunque son un poco m\u00e1s grandes en la parte central. Los erizos coraz\u00f3n, son los que viven en mares irregulares, cuyas espinas son m\u00e1s peque\u00f1as, m\u00e1s abundantes y repartidas por su cuerpo uniformemente; empero s\u00f3lo tienen pies ambulacrales en las partes m\u00e1s planas (la oral y la aboral), y la boca contin\u00faa estando en la parte oral, pero localizada en un extremo (2).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Los equinoideos son especies que se reproducen sexualmente y son dioicos (sexos separados). La fecundaci\u00f3n es externa. La hembra y el macho secretan sus c\u00e9lulas sexuales al agua donde se unen para formar el cigoto. Tras la fecundaci\u00f3n algunas especies recogen los huevos, protegi\u00e9ndolos entre sus espinas o pies ambulacrales. A continuaci\u00f3n, surge una larva que debe pasar por varias fases larvarias durante varios meses, cuya finalidad es el desarrollo las placas calc\u00e1reas alrededor de la boca y el ano. En esta etapa, la larva se hunde hasta el fondo del mar para comenzar una metamorfosis que suele durar alrededor de una hora. Los huevos a las pocas horas de ser fecundados forman una bl\u00e1stula que les permite nadar libremente (1).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n El sistema circulatorio posee un sistema abierto vascular de agua y un sistema hemal abierto. El funcionamiento del mismo se relaciona con el llenado del celoma o cavidad corporal con el l\u00edquido circulatorio, que contiene las c\u00e9lulas encargadas de transportar el ox\u00edgeno y las excreciones (2, 8).\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Sus \u00f3rganos sensoriales son el tacto, la luz y las sustancias qu\u00edmicas. Presentan estatocistos para poder mantener una posici\u00f3n m\u00e1s estable (2).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Los equinoideos los podemos encontrar desde la zona medio litoral hasta los 30m, entre las rocas, las charcas de marea o en agujeros excavados; aunque realmente se les puede localizar en cualquier oc\u00e9ano o mar. Excavan en la roca, creando agujeros caracter\u00edsticos, para protegerse de la corriente. Se alimentan de algas, por lo que se cubren con ellas o bien de conchas para protegerse de la luz intensa (1, 3).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Su distribuci\u00f3n abarca desde las Islas Brit\u00e1nicas al Mediterr\u00e1neo y noroeste de \u00c1frica (3). En la zona de C\u00e1diz son localmente muy apreciados (3, 7), aunque, tanto en la costa mediterr\u00e1nea como atl\u00e1ntica de nuestro pa\u00eds tambi\u00e9n lo son.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Como hemos visto anteriormente, la morfolog\u00eda de los erizos de mar es muy variable seg\u00fan las fluctuaciones de las condiciones ambientales en las que se encuentren. Ocurre lo mismo con la temperatura del agua y la alimentaci\u00f3n. Pueden vivir en h\u00e1bitats con aguas muy c\u00e1lidas, pero tambi\u00e9n donde las temperaturas son muy bajas. En cuanto a la dieta, si est\u00e1n en una zona donde escasee su principal alimento, las algas, tendr\u00e1n un metabolismo m\u00e1s lento, crecer\u00e1n lentamente y desarrollaran unos dientes mucho mayores para ingerir m\u00e1s cantidad de alimento. Por lo contrario, si hay abundancia de algas crecer\u00e1n de forma r\u00e1pida y poseer\u00e1n unos dientes mucho m\u00e1s peque\u00f1os (1, 3, 4). Estos animales se clasifican en dos grupos o subclases; la Euechinaidea, que a su vez se divide en cuatro (Atelostomata<\/em>, Diadematacea<\/em>, Echinacea<\/em> y Gnathostomata<\/em>), y la Perischoechinoidea<\/em>, que incluye un elevado n\u00famero de especies extinguidas, existiendo solamente una orden que tenga especies vivas, los Cidaroida<\/em>. Para m\u00e1s informaci\u00f3n ver la TABLA <\/strong><\/a>(1).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Se trata de una especie protegida, incluida en la UICN-CT (Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza), que ha adoptado un conjunto de pol\u00edticas para ayudar a conservar, valorar, proteger y aplicar el conocimiento tradicional (CT), aunque en Espa\u00f1a est\u00e1 fuera de peligro. Sus principales amenazas son la sobreexplotaci\u00f3n y la contaminaci\u00f3n del agua (3). Por ello, es necesario respetar las temporadas de veda de cada comunidad aut\u00f3noma, siendo el momento \u00f3ptimo de consumo los meses invernales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Seg\u00fan un estudio realizado en una universidad de Estados Unidos, los erizos provocan bioerosi\u00f3n en los arrecifes que habitan, ya que para quedarse adheridos a las rocas excavan en ellas. Las tasas de excavaci\u00f3n var\u00edan seg\u00fan el material de las rocas. En areniscas perforan unos 32gr\/a\u00f1o (200 toneladas\/hect\u00e1rea\/a\u00f1o), mientras que en granito es 37 veces m\u00e1s lento (6). La composici\u00f3n nutricional del erizo de mar se puede observar en la siguiente TABLA<\/strong><\/a> (11):<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Desde el punto de vista energ\u00e9tico, este animal, por 100gr de producto comestible, contiene 68.70Kcal. Podemos observar que el P. lividus<\/em> es muy rico en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, sobre todo en un tipo de \u00e1cido graso omega-3, denominado eicosapentaenoico (EPA). Adem\u00e1s, es bajo en energ\u00eda y el aporte proteico es interesante.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
es ah\u00ed donde anclo mi armadura.
No segrego ni n\u00e1car,
ni perlas: la belleza no me importa,
enlutado guerrero
que, con sus negras lanzas,
se oculta en una grieta de la roca.
Viajar es arriesgado pero a veces me muevo
las espinas haciendo de muletas
y, por torpe, las olas me revuelcan.
En el mar peligroso siempre busco esa roca
de donde no haya de moverme nunca.
Es, mi propia coraza, mi prisi\u00f3n:
una prueba de c\u00f3mo, si no hay riesgo,
la vida es un fracaso.
Afuera est\u00e1 la luz y canta el mar.
Dentro de m\u00ed la sombra: la seguridad <\/em>(9).<\/em><\/p>\r\n\r\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Partes-erizo-1024x362.jpg\")
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