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Las Bajoques farcides, <\/em>cuyo significado es pimientos rellenos, es un plato t\u00edpico de la comarca de l’Alcoi\u00e0 (Alcoy, Alicante) y consiste, como bien dice su nombre, en pimientos rojos rellenos de arroz.<\/p>\n En general, la Bajoca<\/em>, en casi todo el territorio valenciano, se conoce como Pebrera<\/em>, ya que Bajoca<\/em> hace referencia a la jud\u00eda verde que se utiliza en la paella o en el hervido, mientras que la Pebrera<\/em> es el pimiento. Sin embargo, los alcoyanos\/as a las jud\u00edas las denominan Bajoquetes<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n Es un plato que tradicionalmente se consume en verano, ya que las huertas est\u00e1n repletas de pimientos de todo tipo, adem\u00e1s de otros productos hort\u00edcolas. No obstante, actualmente, los pimientos los encontramos pr\u00e1cticamente durante todo el a\u00f1o, por tanto, esta receta la podemos elaborar cuando nos apetezca. Ahora bien, aconsejamos consumir productos de temporada, ya que de esta forma estar\u00e1n mejor organol\u00e9pticamente, adem\u00e1s de tener mayor calidad nutricional y el coste econ\u00f3mico y ambiental ser\u00e1 menor.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, les mostramos la receta para 4 personas:<\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n -4 pimientos rojos medianos o grandes (aptos para rellenar) (250gr cada uno)<\/p>\n -4 tomates grandes o 750 mL tomate rallado<\/p>\n -150gr de champi\u00f1ones comunes (bisporus<\/em>) y\/o portobello<\/em><\/p>\n -250gr de carne picada de cerdo, at\u00fan o bacalao, o prote\u00edna vegetal (seit\u00e1n). Nosotras hemos utilizado el seit\u00e1n.<\/p>\n -325-400gr arroz<\/p>\n -15-30gr de pasas sultanas<\/p>\n -8 cucharadas soperas de aceite (2 por persona) (80gr)<\/p>\n -2 cucharadas peque\u00f1as rasas de sal (10gr)<\/p>\n La cantidad de arroz y tomate variar\u00e1 seg\u00fan el tama\u00f1o de los pimientos, bien sean medianos o grandes. En este caso, hemos utilizado pimientos grandes; por tanto, la cantidad de arroz suele ser dos pu\u00f1ados, unos 100gr aproximadamente por persona, o un poco menos, ya que no solo el relleno contiene arroz. Elegimos esta medida de arroz por ser la cantidad que se suele consumir por persona como medida est\u00e1ndar; adem\u00e1s, cuanto m\u00e1s tomate mejor, ya que con el jugo de \u00e9ste tambi\u00e9n se cocer\u00e1 el arroz.<\/p>\n Elaboraci\u00f3n\/Preparaci\u00f3n:<\/p>\n -Lavamos los pimientos. Les extraemos los ped\u00fanculos para utilizarlos como \u201ctapa\u201d posteriormente, y eliminamos las semillas interiores. Los colocamos en una bandeja apta para horno y los reservamos para rellenarlos junto con sus \u201ctapas\u201d.<\/p>\n -Cuarteamos los champi\u00f1ones, troceamos el seit\u00e1n y rallamos el tomate. En una sart\u00e9n grande, se a\u00f1aden 4 cucharadas soperas de aceite y salteamos los champi\u00f1ones, el seit\u00e1n, y los reservamos en un plato.<\/p>\n -En la misma sart\u00e9n ponemos el resto de aceite (4 cucharadas soperas), a\u00f1adimos el tomate rallado y removemos. Seguidamente incorporamos el arroz, los champi\u00f1ones, el seit\u00e1n, las pasas y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.<\/span><\/p>\n -Precalentamos el horno a 180\u00baC (10-15 minutos). El tiempo en que rellenamos los pimientos es suficiente para que se caliente el horno.<\/span><\/p>\n -Rellenamos los pimientos de forma que los podamos tapar con los ped\u00fanculos anteriormente reservados. Los volvemos a colocar en la bandeja para horno, y los horneamos durante 60 minutos a 200\u00baC. El tiempo de horneado depender\u00e1 del horno, pero a partir de 60 minutos iremos revis\u00e1ndolos hasta que la piel de los pimientos est\u00e9 dorada pero no quemada. Si vemos que los pimientos empiezan a dorarse y el arroz no est\u00e1 cocido aun, podemos cubrir la bandeja con papel de aluminio.<\/span><\/p>\n Y…\u00a1Listo!<\/span><\/p>\n Receta cedida por Margarita Ridaura Gisbert y Maite Ridaura Gisbert.<\/span><\/p>\n Comentario diet\u00e9tico-nutricional: seg\u00fan el plato \u00fanico de Harvard, podemos considerar esta receta completa nutricionalmente, respetando las cantidades de arroz, as\u00ed como de aceite de oliva.<\/span><\/p>\n El aceite de oliva es el ingrediente m\u00e1s cal\u00f3rico del plato, aport\u00e1ndonos \u00e1cidos grasos saludables como los omega-3.<\/span><\/p>\n Respecto al arroz, ser\u00eda interesante que fuese integral, ya que el aporte de \u00e1cido grasos monoinsaturados, vitamina B1, magnesio, selenio y \u00e1cido f\u00f3lico es mayor que en el blanco (ver el post de la II PARTE DEL ARROZ<\/b><\/a>). En este caso, el arroz que hemos utilizado ha sido el blanco, por tanto, los carbohidratos est\u00e1n incrementados.<\/span><\/p>\n El seit\u00e1n es un alimento elaborado a base de gluten de trigo, de modo que nos aporta la prote\u00edna al plato. En el caso de que hubi\u00e9semos utilizado la carne de cerdo, tambi\u00e9n nos aportar\u00eda l\u00edpidos.<\/span><\/p>\n Las hortalizas, aqu\u00ed utilizadas, nos proporcionan principalmente agua y carbohidratos de absorci\u00f3n r\u00e1pida. Sin embargo, los champi\u00f1ones tambi\u00e9n son ricos en folato, potasio y f\u00f3sforo, mientras que los pimientos y los tomates, por la pigmentaci\u00f3n roja que presentan, nos ofrecen un elevado contenido en licopeno.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Imagen2-reducida.jpg\")
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