![\"Tres](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Tipos-de-arroz-2-reducida.jpg\")
\u201cEl arroz con tomate y las patatas cocidas, alargan la vida\u201d<\/em> (28).<\/p>\n El arroz, cuyo nombre cient\u00edfico es Oryza sativa<\/em>, es el segundo cereal m\u00e1s cultivado a nivel mundial, despu\u00e9s del trigo; sin embargo, en t\u00e9rminos de rendimiento es el primero. Adem\u00e1s, presenta una gran variabilidad gen\u00e9tica, con m\u00faltiples especies e infinitas formas de cultivo. Este grano es el resultado de procesos naturales evolutivos, as\u00ed como antropog\u00e9nicos, cruces artificiales y biotecnol\u00f3gicos (1, 2).<\/p>\n La posible etimolog\u00eda de la palabra \u201cArroz\u201d viene del \u00e1rabe \u201cAr-ruzz\u201d. Oryza<\/em> (nombre del g\u00e9nero en lat\u00edn del arroz) proviene del griego \u201c\u1f44\u03c1\u03c5\u03b6\u03b1\u201d. Ambas (arroz y Oryza<\/em>) tienen una ra\u00edz indoiran\u00ed, relacionada con el persa, el s\u00e1nscrito y el tamil (3). Arroz en otras lenguas espa\u00f1olas es \u201cArroza\u201d en euskera, o \u201cArr\u00f2s\u201d en catal\u00e1n.<\/p>\n <\/p>\n En la actualidad se cultivan dos especies de arroz: Oryza sativa<\/em> L., procedente de Asia, y Oryza glaberrima<\/em>, originario de \u00c1frica. El primer tipo se expandi\u00f3 por diferentes partes del mundo, mientras que el segundo solo se localiza en el oeste africano, en los alrededores de su lugar de origen (2).<\/p>\n El inicio del cultivo de arroz asi\u00e1tico es incierto al igual que su origen geogr\u00e1fico. Bien es cierto que, en China existen textos donde se menciona el arroz en el tercer milenio antes de Cristo, cuando su siembra era considerada una ceremonia religiosa reservada solo al emperador. Tambi\u00e9n se han encontrado restos de arroz que datan del 3000-4000 AC, en la parte oriental de la antigua pen\u00ednsula de Indochina, actualmente ocupada por Vietnam, Camboya y Laos, o el valle del r\u00edo Yang-Tse Kiang (China), donde adem\u00e1s se ha encontrado al arroz en estado silvestre. Algunos autores creen que Oryza sativa<\/em>, procede del sudeste asi\u00e1tico, concretamente de una regi\u00f3n cercana al sur de la India (antigua Cochinchina), donde hay gran variedad de especies de arroz silvestre. Otros autores piensan que su origen est\u00e1 al sur de la India, donde se conservan obras del 1300 y 100 AC en las que los textos describen algunas pr\u00e1cticas de cultivo, trasplante, as\u00ed como una clasificaci\u00f3n de este cereal seg\u00fan caracter\u00edsticas agron\u00f3micas y alimenticias (1, 2, 4). Como hemos mencionado al principio del post, el g\u00e9nero Oryza<\/em> presenta much\u00edsimas especies, y diferentes bot\u00e1nicos la han clasificado de distintas formas, por ejemplo (2): Oryza sativa<\/em> pertenece a la familia Gramineae. Es una planta anual cuya morfolog\u00eda var\u00eda de una especie a otra, pero atendiendo a las principales partes estructurales te-nemos ra\u00edces fibrosas, fasciculadas y delgadas, similares a las de las plantas acu\u00e1ticas, pero con abundantes pelos absorbentes. Presenta un tallo erguido, cil\u00edndrico, nudoso y glabro, pudiendo alcanzar una altura de 30-150 cm seg\u00fan las condiciones de cultivo, as\u00ed como de la especie. Las hojas se distribuyen de forma alterna a cada lado del tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano, unidas al tallo mediante vainas, y sus m\u00e1rgenes pueden ser de distintos colores seg\u00fan la variedad. Las flores son de color verde, com-puestas por 6 estambres y un pistilo, a su vez, reunidas en una inflorescencia, conocida como pan\u00edcula, localizada en la parte terminal, cuya longitud varia con la especie. Despu\u00e9s de la floraci\u00f3n surgen los frutos en cari\u00f3pside. La semilla del arroz corres-ponde a un ovario maduro, seco e indehiscente. La planta puede adquirir una altura de 0,4-7m. La floraci\u00f3n sucede entre agosto y octubre (1, 2, 4, 5).<\/p>\n La flor o florecilla presenta la siguiente estructura (2):<\/p>\n Las partes del grano o semilla son (2):<\/p>\n El cultivo de este cereal es muy dispar atendiendo a m\u00faltiples sentidos, como son la climatolog\u00eda o el tipo de suelo, desarroll\u00e1ndose desde zonas tropicales h\u00famedas hasta zonas templadas. Seg\u00fan las caracter\u00edsticas ed\u00e1ficas e hidrol\u00f3gicas, esta planta puede crecer en tierras secas y charcas, en agua corriente o estancada, en arcillas, en ci\u00e9na-gas, as\u00ed como en arena. Ahora bien, es imprescindible que tenga luz solar adem\u00e1s de agua. Se trata de un cultivo rotativo, m\u00e9todo en el que se deja descansar la tierra du-rante un a\u00f1o para la correcta reposici\u00f3n de la misma (1). Despu\u00e9s de la recolecta, el arroz se somete a diferentes procesos para pulirlo y hacer-lo organol\u00e9pticamente m\u00e1s atractivo (1): Hay una variedad de arroces incre\u00edble, alrededor de 2000 en el mundo, aunque todas se clasifican en tres grandes grupos: largo o tipo \u00cdndica, medio y corto (estas dos \u00falti-mas tipo Jap\u00f3nica). Hoy en d\u00eda, en Espa\u00f1a se consume la mitad del tipo \u00cdndica y la otra mitad o un poco menos del tipo Jap\u00f3nica. En la siguiente TABLA<\/strong><\/a> se muestran los tipos de arroz m\u00e1s consumidos en Espa\u00f1a (1, 2, 5, 6, 7, 8).<\/p>\n En la TABLA<\/strong><\/a> siguiente se observa otra forma de clasificar el arroz seg\u00fan el proceso industrial al que son sometidos los granos ( 2): Las denominaciones de origen protegidas son las siguientes (9): <\/p>\n
\nSe cree que el arroz se propag\u00f3 desde el sudeste de Asia y sur de la India hasta China, y a posteriori a Corea, Jap\u00f3n y Filipinas. Tambi\u00e9n se sospecha, que desde el sur de la India se condujo a Indonesia. Es probable que llegara a la cuenca mediterr\u00e1nea con el imperio Persa. La introducci\u00f3n del arroz en los pa\u00edses \u00e1rabes pudo ser por Alejandro Magno, o bien gracias a los contactos que hab\u00edan realizado los \u00e1rabes en sus viajes a la costa occidental de India. Los \u00e1rabes expandieron el cultivo del arroz a Egipto en el siglo IV AC, y entre los siglos VIII-X introdujeron el arroz largo en \u00c1frica oriental, Madagascar, Marruecos y Espa\u00f1a (2).
\nUna vez implantado en Espa\u00f1a, su cultivo se fue perfeccionando al mejorar los siste-mas de laboreo, la red de acequias, los colectores, los azudes, los sifones, los drenajes y las norias; de este modo se pudo sembrar en zonas inundadas. Con el paso del tiempo se crearon mecanismos de participaci\u00f3n colectiva como las Comunidades de Re-gantes y\/o las Juntas de Desag\u00fce (1).<\/p>\n
\nR.Y. Roschevicz (1931) divide el g\u00e9nero Oryza Roschev<\/em> en cuatro especies o secciones, seg\u00fan las caracter\u00edsticas de las espigas as\u00ed como de las glumas (2):
\n-Secci\u00f3n sativa<\/em>: se incluyen todas las especies cultivadas y muchas de las silvestres. La mayor\u00eda son anuales.
\n-Secci\u00f3n granulata<\/em> Roschev: se planta solo en el sudeste asi\u00e1tico. Es perenne.
\n-Secci\u00f3n coarctata<\/em> Roschev: cultivada en muchas partes del mundo. La mayor\u00eda de las especies son perennes.
\n-Secci\u00f3n rhynchoryza<\/em> Roschev: las plantas son diferentes al de las especies de secciones anteriores.
\nSeg\u00fan esta clasificaci\u00f3n se han encontrado 19 especies bien definidas y 6 inciertas. Pero para Zhukovsky (1971) son 28; mientras que Vaughan (1994) describe 22 (2).<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P8095566-reducida.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Estrutura-de-la-flor.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Partes-de-la-semilla.png\")
<\/p>\n
\nLos arrozales que se encuentran en zonas h\u00famedas, suelen ser zonas con un alto valor ecol\u00f3gico (Parques Naturales protegidos por la legislaci\u00f3n nacional e internacional), como es el caso de Valencia, Tarragona y\/o Sevilla. Los humedales donde se cultiva el arroz son marjales, marismas, adem\u00e1s de deltas, es decir, ecosistemas naturales con la mayor productividad biol\u00f3gica del mundo, que poseen valores de conservaci\u00f3n pro-pios de la variabilidad biol\u00f3gica existente en ellos (4).
\nSu cultivo suele ser en verano, aunque depende de la zona. Se siembra entre abril-mayo y se cosecha en septiembre. El ciclo del cultivo est\u00e1 dividido en fases: siembra, nascencia, arraigado, ahijado, enca\u00f1ado, espigado y finalmente maduraci\u00f3n (4).
\nRealizar la siembra del arroz de forma ecol\u00f3gica es de inter\u00e9s, ya que se recuperan las t\u00e9cnicas tradicionales, adem\u00e1s de que se elimina el uso abusivo de pesticidas y fertili-zantes solubles (4).<\/p>\n
\n-Limpieza y descascarillado
\n– \u201cMondado\u201d, eliminaci\u00f3n de las capas exteriores (salvado) y del germen.
\n-Pulido, \u00faltima separaci\u00f3n del germen. De esta forma no se enrancia durante su almacenamiento.
\nActualmente, los campos de arroz en Espa\u00f1a ocupan una superficie cultivada de 119.150 hect\u00e1reas (ha) repartidas de la siguiente forma: Sevilla (36.654 ha), Badajoz (21.715 ha), Tarragona (20.671 ha), Valencia (14.852 ha), Huesca (6.673 ha), Navarra (2.162 ha), Zaragoza (5.741 ha), C\u00e1ceres (5.560 ha), C\u00e1diz (2.845 ha). Andaluc\u00eda en 2004 ten\u00edan 109 ha de cultivo ecol\u00f3gico, frente al 39.390 ha del cultivo convencional (4).<\/p>\n
\nEn la TABLA<\/strong><\/a> que se muestra a continuaci\u00f3n se destaca la distribuci\u00f3n de los distintos tipos de este cereal seg\u00fan el lugar de cultivo (4).<\/p>\n
\n-Arroz del Delta del Ebro: abarca los municipios de Deltebre, Sant Jaume d\u2019Enveja, Amposta, San Carles de la R\u00e1pita, L\u2019Aldea, Camarles y L\u2019Ampolla. Todos situados en la llanura deltaica del Delta del Ebro.
\n-Arroz de Valencia: principalmente se cultiva en la Albufera de Valencia, aunque tambi\u00e9n en la Marjal de Pego-Oliva.
\n-Arroz de Calasparra: se produce en Moratalla y Calasparra (Murcia), y en Hell\u00edn (Al-bacete).<\/p>\n