![\"Gorafe](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/P4143962-reducida.jpg\")
Seg\u00fan el Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola (RAE), la palabra \u201ccolleja\u201d significa tallo (\u201ccaulis<\/em>\u201d) y proviene de la palabra latina \u201ccauliculus<\/em>\u201d (1). Sin embargo, su nombre cient\u00edfico es Silene vulgaris. <\/em>El g\u00e9nero Silene<\/em> se atribuye al personaje griego Sileno, el cual se representa con el vientre hinchado semejante al c\u00e1liz de la flor de las collejas; aunque tambi\u00e9n se puede referir a saliva, moco o baba, por la viscosidad que presentan ciertas especies de este g\u00e9nero (4). La especie, vulgaris<\/em>, es originaria del lat\u00edn, y significa \u201ccom\u00fan\u201d (6, 7).<\/p>\n <\/p>\n Esta verdura recolectada por las personas rurales, recibe numerosos nombres populares, como farolillo, conejitos de campo, conillets, jarrabuey, campaninos, verdura, conejera, etc (2). La mayor\u00eda de estas denominaciones se atribuyen al sonido que hacen las flores al explotar su c\u00e1liz, parecido a disparos o a cascabeles (4).<\/p>\n En este pa\u00eds, la cita m\u00e1s antigua sobre esta especie es la que aparece en el libro \u201cHistoria de las plantas\u201d, del bot\u00e1nico aragon\u00e9s del siglo XVII Bernardo Cienfuegos. Junto a otras plantas comestibles, refiere lo siguiente de esta: \u201cdespu\u00e9s de cocidas con agua y sal, las guisan como espinacas y satisfacen con harto gusto su hambre\u201d. Posteriormente, Pardo Sastr\u00f3n, menciona que la planta se come cocida, especialmente en a\u00f1os m\u00edseros. Aunque, posiblemente, su consumo sea de \u00e9pocas ancestrales (3).<\/p>\n Esta planta arvense, es una de las m\u00e1s consumidas en nuestro pa\u00eds. La podemos recolectar en Andaluc\u00eda, Arag\u00f3n, Cantabria, Catalu\u00f1a, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Castilla La Mancha, Castilla y Le\u00f3n, Extremadura, Islas Canarias, Madrid y Murcia (2). Tambi\u00e9n es utilizada en otras partes europeas como Francia, Turqu\u00eda, Austria o Italia (5).<\/p>\n Silene vulgaris<\/em> pertenece a la familia Cariophilaceae (4). Es una planta perenne de 35-80 cm, glabra (sin pelos), con ra\u00edz gruesa. Sus tallos son erectos, fuertes blanquecinos o verdosos en la mitad inferior. Las hojas superiores son cori\u00e1ceas y agudas, mientras que las inferiores son pecioladas o lanceoladas. La inflorescencia est\u00e1 formada por varias flores, con semillas tuberculadas. Se puede multiplicar sexualmente mediante polinizadores (himen\u00f3pteros y lepid\u00f3pteros), as\u00ed como vegetativamente. Se trata de un g\u00e9nero con mucha variabilidad poblacional, por lo tanto, presenta caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas y fenol\u00f3gicas muy variadas, como las formas de las hojas o la fecha de la floraci\u00f3n (7).<\/p>\n Se la ha considerado un \u201ccriptocultivo\u201d, una especie vegetal consumida como verdura pero no domesticada y por crecer cerca o alrededor de cultivos sin dejar de ser planta silvestre. La podemos encontrar en bordes de caminos, cunetas de carreteras, terrenos alterados, cultivos marginales y herbazales, entre el trigo tierno, durante el periodo primaveral (5, 9, 10). No obstante, en algunas fruter\u00edas y supermercados ya las venden cultivadas.<\/p>\n Nutricionalmente se la suele comparar con las espinacas y las acelgas (5). En la siguiente tabla pueden ver los nutrientes correspondientes a S. vulgaris, S. oleracea y B. vulgaris <\/em>(11).<\/p>\n Tabla de elaboraci\u00f3n propia<\/p>\n Analizando los nutrientes de las tres especies podemos ver que el mayor contenido en humedad y cenizas lo presenta la S. oleracea,<\/em> con 89.4% y 1.3%, respectivamente; mientras que distintas variedades de S. vulgaris<\/em> son m\u00e1s elevadas en l\u00edpidos, fibra y prote\u00ednas, con 0.6-0.8%, 2.6-3.1% y 3-3.6%, respectivamente. Sin embargo, cuanto a carbohidratos, es la B. vulgaris<\/em> la especie que contiene un valor m\u00e1s destacado con 4.1%. No as\u00ed, las diferencias no son tan significativas entre especies (11).<\/p>\n Respecto al contenido en \u00e1cidos grasos en distintas variedades de S. vulgaris<\/em>, el linol\u00e9nico (omega 3), presenta un 51.2-56.9%, seguido del linol\u00e9ico (omega 6), con 18.9-24.4%. Luego el palm\u00edtico con 10.6-15.1%. Respecto al er\u00facio y al ol\u00e9ico apenas existen diferencias significativas, con 2.1-5.5% y 2.1-2.7%, respectivamente. El \u00faltimo \u00e1cido graso analizado fue el este\u00e1rico, con 0.2-0.8% (11).<\/p>\n Estas plantas, adem\u00e1s tambi\u00e9n pueden ser ricas en otros componentes, como los nitratos, los oxalatos, compuestos fen\u00f3licos y antioxidantes. Ahora bien, la cantidad que contengan depende de varios factores ambientales, como la luz, el agua o la temperatura, as\u00ed como las caracter\u00edsticas edafol\u00f3gicas. Por tanto, al someter estas plantas a hipoxia (escaso ox\u00edgeno), como ocurre en el cultivo de bandejas flotantes, activan una ruta alternativa de respiraci\u00f3n, con lo que los nitratos y los fenoles pueden disminuir. Sin embargo los oxalatos y los antioxidantes se incrementan (12).<\/p>\n Es m\u00e1s, la exudaci\u00f3n podr\u00eda ser un mecanismo protector a la exposici\u00f3n de cromo en S. vulgaris<\/em>, la cual favorece la reducci\u00f3n de este mineral y la quelaci\u00f3n del mismo (13), impidiendo o reduciendo la cantidad de dicho mineral en nuestro organismo, el cual en exceso resulta perjudicial.<\/p>\n Al someter a hervido las collejas se incrementa la humedad, disminuyen las prote\u00ednas, grasa y minerales, mientras que la fibra se mantiene. Las p\u00e9rdidas minerales suelen estar en torno a un 47-65%, siendo los que experimentan mayores p\u00e9rdidas el sodio, el potasio, el magnesio y el zinc (entorno a un 50%); el calcio, el cobre el hierro y el manganeso los que menos. Comparativamente con otras verduras convencionales, la Silene vulgaris<\/em> cocinada mantiene altos niveles de manganeso (unos 0.6mg\/100gr) (14).<\/p>\n Algunos usos no alimentarios de esta planta, son los medicinales. Las hojas frescas o cocidas se las consideraba depurativas de la sangre. Las infusiones de las hojas y flores ayudaban a calmar al est\u00f3mago despu\u00e9s de vomitar; y el jugo de las hojas, se considera antis\u00e9ptico, adem\u00e1s de cicatrizante, utilizado para tratar las llagas, las quemaduras y las verrugas (4).<\/p>\n Ahora bien, \u00bfC\u00f3mo las podemos consumir? De las collejas se comen los brotes tiernos, las 4 o 5 primeras hojas, preparadas de m\u00faltiples formas, crudas en ensaladas o en empanadilla (Murcia) o cocidas en tortilla, revuelto con huevo, \u201cesparrag\u00e1s\u201d, en \u201csobrehusa\u201d, en guisos o potajes de garbanzos, etc. Esta \u00faltima receta es muy t\u00edpica de la Cuaresma (4, 5, 10). Tambi\u00e9n las ra\u00edces encurtidas en vinagre. A partir de abril, cuando la planta empieza a endurecerse, es amarga presentando mayor contenido en saponinas, un principio activo similar a los detergentes (4); no as\u00ed, las hojas se pueden continuar utilizando. Os animamos a conocerlas, preguntando a personas recolectoras y no dejar que esta pr\u00e1ctica etnobot\u00e1nica caiga en desuso.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/P4143971-reducida.jpg\")
\n\n
\n Nutrientes S. oleracea, B. vulgaris y S. vulgaris <\/em>(%)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Especies<\/strong><\/td>\n Humedad<\/strong><\/td>\n Cenizas<\/strong><\/td>\n L\u00edpidos<\/strong><\/td>\n Fibra<\/strong><\/td>\n Pote\u00ednas<\/strong><\/td>\n Carbohidratos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Spinacia oleracea<\/em> (espinaca)<\/td>\n 89,4<\/td>\n 1,3<\/td>\n 0,5<\/td>\n 2,3<\/td>\n 3,1<\/td>\n 3,6<\/td>\n<\/tr>\n \n Beta vulgaris<\/em> (acelga)<\/td>\n 86,4<\/td>\n 0,5<\/td>\n 0,2<\/td>\n 2,8<\/td>\n 2,7<\/td>\n 4,1<\/td>\n<\/tr>\n \n Silene vulgaris<\/em> (colleja)<\/td>\n 86-88,5<\/td>\n 0,2-0,4<\/td>\n 0,6-0,8<\/td>\n 2,6-3,1<\/td>\n 3,6<\/td>\n 2,9-3,9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/P4143986-reducida.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/P4143968-reducida.jpg\")