![\"Playa](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Playa-de-Las-negras-playazo-Cabo-de-Gata-Almer\u00eda-reducida.jpg\")
La etimolog\u00eda de la palabra \u201cPulpo\u201d es una combinaci\u00f3n del lat\u00edn y el griego. \u201cPolypus<\/em>\u201d proviene del lat\u00edn que, a su vez, procede de dos t\u00e9rminos griegos, \u201cPolloi<\/em>\u201d (significa muchos) y \u201cPodes<\/em>\u201d (es lo mismo que pies) (1).<\/p>\n <\/p>\n El pulpo com\u00fan tambi\u00e9n lo conocemos como \u201cPop roquer\u201d, Pulpo de roca, \u201cOlagarro arrunta\u201d, o \u201cPolbo\u201d (2).<\/p>\n Parece ser que la procedencia de este crust\u00e1ceo, as\u00ed como la de otros seres marinos, es la Ant\u00e1rtida. Este animal se origin\u00f3 y evolucion\u00f3 en dicho continente (durante unos 33 millones de a\u00f1os) y posteriormente se extendi\u00f3 (hace unos 15 millones de a\u00f1os) hacia otros continentes, gracias a los cambios ocurridos en la circulaci\u00f3n oce\u00e1nica planetaria, principalmente, por la circulaci\u00f3n termohalina, la cual, unific\u00f3 los ecosistemas marinos ant\u00e1rticos de aguas superficiales con el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, el \u00cdndico y el Pac\u00edfico (3).<\/p>\n Actualmente, el pulpo com\u00fan habita en el mar Mediterr\u00e1neo y el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico este. Se le puede encontrar en los primeros 50 metros de profundidad de los fondos rocosos y arenosos de la costa, pero tambi\u00e9n donde hay algas, praderas de faner\u00f3gamas marinas, as\u00ed como en zonas fangosas m\u00e1s profundas (4).<\/p>\n El pulpo es un molusco cefal\u00f3podo, con 8 brazos y 2 filas de ventosas en cada uno de ellos. Presenta una gran cabeza ovalado-bulbosa, 2 ojos grandes en la parte delantera, complejos y buena visi\u00f3n, as\u00ed como un cuerpo blando. La boca tiene forma de duro pico, y est\u00e1 situada bajo los tent\u00e1culos. Adem\u00e1s, tiene un ap\u00e9ndice que act\u00faa como un sif\u00f3n para moverse a propulsi\u00f3n, ayud\u00e1ndole a escapar de sus depredadores (tiburones, anguilas, o delfines, entre otros) tras expulsar tinta negra (2, 5, 6).<\/p>\n R\u00e1pidamente se mimetizan con el entorno para atrapar a sus presas, cambiando el color gris\u00e1ceo al pardo amarillento, adem\u00e1s de la textura de la piel. El pulpo com\u00fan puede llegar hasta 1m de largo y pesar hasta 10kg. Sin embargo, su tama\u00f1o es bastante menor (2, 5, 6).<\/p>\n Este animal se alimenta de crust\u00e1ceos, moluscos, peces, otros pulpos y carro\u00f1a. Encuentra refugio y alimento en zonas de fuerte impacto humano debido al aporte de materia org\u00e1nica as\u00ed como a los fondos blandos (4).<\/p>\n Su ciclo de vida es corto, entre uno o dos a\u00f1os. Resulta dif\u00edcil discernir si es macho o hembra en la etapa juvenil. Sin embargo, en la edad adulta, los machos presentan una evoluci\u00f3n en su tercer brazo, el cual act\u00faa como un pene, mientras que los otros dos brazos tienen ventosas agrandadas. Este tent\u00e1culo es el que introduce en la cloaca de la hembra para fecundar los huevos. Estas caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas los distinguen de las hembras. Las hembras depositan los huevos en primavera, colgados de una cavidad, refugio, escondite o cueva; como si fuesen un racimo. Dejar\u00e1n alrededor de 40.000 huevos, que proteger\u00e1n\u00a0 hasta su eclosi\u00f3n, sin recibir ning\u00fan alimento y muriendo posteriormente. El macho, abandonar\u00e1 a la hembra tras la fecundaci\u00f3n (4, 5, 7).<\/p>\n Adem\u00e1s, es un animal sedentario, solitario, realiza recorridos cortos, pero no se sabe la distancia que recorre ni la frecuencia. Si se le corta una pata, esta se regenerar\u00e1; as\u00ed mismo, pueden desarrollar nuevos tent\u00e1culos. Son animales territoriales, solitarios, curiosos, e incluso, inteligentes (2, 4).<\/p>\n Existen otras especies en los mercados con las que se puede confundir al pulpo com\u00fan, como el pulpo blanco, el almizclado, el patudo, o el pot\u00f3n del pac\u00edfico (2).<\/p>\n En la actualidad, sucede una gran sobreexplotaci\u00f3n de este animal, as\u00ed como un consumo elevado\u00a0 superior a la producci\u00f3n nacional; raz\u00f3n por la cual se aconseja comerlo de forma moderada, elegir ejemplares entre los 750gr en el Atl\u00e1ntico (se est\u00e1 consensuando en incrementar la talla m\u00ednima debido a que algunos pulpos todav\u00eda no son maduros) a 1kg de peso en el Mediterr\u00e1neo, capturados con l\u00edneas, anzuelos, trampas, nasas, adem\u00e1s de otros m\u00e9todos artesanales de pesca. No es recomendable consumir este cefal\u00f3podo procedente de la flota de arrastre o pulpo congelado; sin embargo, gran parte del pulpo que se pesca proviene de aguas africanas y asi\u00e1ticas, las cuales presentan una fuerte presi\u00f3n pesquera. Para luchar contra este uso descontrolado, es preferible respetar las \u00e9pocas de veda, los planes de gesti\u00f3n y las diferentes regulaciones sobre su pesca. Adem\u00e1s de la sobrepesca, el medio ambiente tambi\u00e9n determina el crecimiento y longevidad del animal, as\u00ed como la pesca furtiva (2, 8).<\/p>\n Respecto a la composici\u00f3n nutricional, este alimento, por 100gr de producto hervido comprende: 0.95gr de \u00e1cidos grasos, 13.39gr de prote\u00ednas, 86.9gr de agua, 1.43gr de carbohidratos, 56\u00b5gr equivalentes de vitamina A, 2.89mg de niacina, 0.03mg de riboflavina o vitamina B2, 0.06mg de tiamina o vitamina B1, 30.4mg de calcio, 1.53mg de hierro, 215.25mg de potasio, 30.53mg de magnesio, 25.3mg de sodio, y 204.43mg de f\u00f3sforo (9).<\/p>\n Observamos que el principal macronutriente es la prote\u00edna, ya que este animal est\u00e1 formado b\u00e1sicamente de mol\u00e9culas prote\u00ednicas. Sin embargo, la cantidad de agua es muy elevada, raz\u00f3n por la cual, mengua al cocinarlo. Cabe destacar, adem\u00e1s, la dosis de potasio, as\u00ed como la de f\u00f3sforo-calcio, o la de sodio.\u00a0 Al ser un animal marino, es l\u00f3gico que tenga un contenido elevado en sodio y potasio; sin embargo, la relaci\u00f3n calcio-f\u00f3sforo est\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s incrementada, lo cual resulta curioso debido a que este cefal\u00f3podo carece de estructura \u00f3sea. Ahora bien, existen otros productos que presentan un contenido superior a 600mg de f\u00f3sforo por 100gr de producto comestible, como el queso de burgos, las pipas de girasol, los pi\u00f1ones, el bacalao salado, o la levadura seca (10).<\/p>\n El consumo de pescados y mariscos deber\u00eda ser de al menos 2-3 veces por semana, alternando los productos. Una raci\u00f3n corresponder\u00eda a unos 150-200gr de producto, si es un pulpo peque\u00f1o,\u00a0 basta con \u00bc de kg.<\/p>\n En Espa\u00f1a existe un gran consumo de este animal, siendo el \u201cpulpo a la gallega\u201d uno de los platos m\u00e1s conocidos. Sin embargo, tambi\u00e9n lo podemos degustar seco y salado, habitual en la costa mediterr\u00e1nea, o bien guisado con patatas, con tomate, frito con ajetes, o en cocido….etc. Ahora bien, no debemos olvidar que existe una sobreexplotaci\u00f3n del mismo, de modo que, mod\u00e9rense.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Mercado-de-las-Atarazanas-M\u00e1laga-reducida.jpg\")