En este post trataremos los c\u00edtricos m\u00e1s populares en nuestro pa\u00eds. En primer lugar definiremos la palabra \u201cC\u00edtrico\u201d. Seg\u00fan la Real Academia Espa\u00f1ola de la lengua, una de las definiciones es \u201cdicho de un fruto, del grupo de los agrios\u201d, o bien \u201cplanta que produce c\u00edtricos, como el limonero o el naranjo\u201d.\u00a0 Se tratan de frutos (fructus<\/em>), es decir, del producto desarrollado por el ovario de una flor despu\u00e9s de la fecundaci\u00f3n, en el que quedan contenidas las semillas, y en cuya formaci\u00f3n cooperan el c\u00e1liz como el recept\u00e1culo floral y otros \u00f3rganos. Su flor se denomina azahar, la cual presenta un potente aroma. Los c\u00edtricos pertenecen al g\u00e9nero citrus <\/em>y a la familia de las Rut\u00e1ceas<\/em>, siendo las naranjas, los pomelos, los limones y las mandarinas los m\u00e1s populares en nuestro pa\u00eds (1, 2, 3).<\/p>\n

No se sabe con certeza la procedencia geogr\u00e1fica de estos alimentos, sin embargo, los documentos se\u00f1alan que su origen pudo ser China e India, desde donde se ampliaron por todo el mundo. Fue durante la \u00e9poca de Alejandro Magno cuando se extendieron por la zona oriental mediterr\u00e1nea, aunque estos se utilizaron como ornamento, bien como arom\u00e1ticos, por el agradable aroma que desprenden las flores de los \u00e1rboles, adem\u00e1s de productos cosm\u00e9ticos y medicinas. Posteriormente, los \u00e1rabes, all\u00e1 por el siglo X, trajeron de Asia a Espa\u00f1a, el limonero y el naranjo amargo (o borde), utilizados como ornamento. A partir del siglo XV se empezaron a aprovechar como frutales (3, 4, 5).<\/p>\n

En el Levante espa\u00f1ol as\u00ed como en Sevilla y C\u00f3rdoba se adaptaron bien los c\u00edtricos debido al clima, pero las plantaciones no fueron regulares hasta finales del siglo XVIII. Sin embargo, no se empezaron a consumir estos frutos hasta la introducci\u00f3n de las naranjas dulces, aunque se desconoce quienes la trajeron al continente europeo, bien pudieron ser mercaderes de indonesia, venecianos o cruzados. A medida que la citricultura avanzaba por las condiciones id\u00f3neas para estos frutales (climatol\u00f3gicas, ed\u00e1ficas, tecnol\u00f3gicas e hidrogr\u00e1ficas), la exportaci\u00f3n a distintos pa\u00edses europeos tambi\u00e9n, as\u00ed como la econom\u00eda levantino-balear. La mandarina se introduce en el a\u00f1o 1858 y a\u00f1os posteriores la naranja sanguina, la cual procede de Malta como de otras partes italianas. Finalmente se introdujo el pomelo importado de Estados Unidos (3, 4, 5).<\/p>\n

Esta fruta procede de la mezcla del naranjo amargo (Citrus aurantium<\/em>), naranjo dulce (Citrus<\/em> sinensis<\/em>), as\u00ed como de otras variedades o h\u00edbridos asi\u00e1ticos (6).<\/p>\n

El naranjo presenta una copa redondeada y frondosa. Puede llegar a alcanzar los 10m de altura en estado natural, sin embargo, en cultivo alcanza los 3-7m. Su tronco es recto y de corteza lisa, de coloraci\u00f3n verde-gris\u00e1ceo. Los tallos son espinosos, cuyas hojas muestran consistencia cori\u00e1cea, el\u00edpticas, con punta aguda, estrechas alas en el pec\u00edolo y haz de color verde brillante (7).<\/p>\n

Las flores pueden estar solitarias o agrupadas en las axilas, con color blanco, de 2 cm de di\u00e1metro, gran n\u00famero de estambres y 5 p\u00e9talos. Se utilizan para elaborar productos cosm\u00e9ticos, uso terap\u00e9utico, como la cl\u00e1sica \u201cagua de azahar\u201d, y en reposter\u00eda (7).<\/p>\n

Su fruto, la naranja, procede de una baya redondeada de color naranja denominada hesperidio, el cual se forma por el crecimiento del ovario de la flor. En el interior se encuentra la pulpa segmentada en unas 10 peque\u00f1as rajaduras unidas entre s\u00ed donde crecen las semillas como los sacos de zumo (8).<\/p>\n

-Exocarpo o flavelo: se trata de la capa m\u00e1s externa, la cual contiene unas peque\u00f1as ves\u00edculas impregnadas de aceites esenciales que son utilizados para uso cosm\u00e9tico por ejemplo. En la inmadurez de los frutos, las c\u00e9lulas son ricas en cloroplastos, por tanto son de color verde. A medida que van madurando, se van ti\u00f1endo de otros pigmentos, principalmente carotenoides, responsables del color naranja caracter\u00edstico. Cuanto m\u00e1s maduros son los frutos, m\u00e1s cantidad de carotenoides tendr\u00e1n.<\/p>\n

-Mesocarpo o albedo: se trata de la capa blanca y esponjosa. Habitualmente no se consume, sin embargo la podemos comer.<\/p>\n

-Endocarpo o pulpa: es la capa m\u00e1s interna. Contiene los sacos de zumo o ves\u00edculas as\u00ed como las semillas. Los sacos de zumo nacen en el endocarpo y se alargan hacia el interior del fruto hasta llenarlo por completo. Esta parte es rica en az\u00facares (fructosa principalmente) y agua. Es la parte comestible, a excepci\u00f3n de sus semillas, claro.<\/p>\n

-Grupo Navel: presentan un \u201combligo\u201d en la zona opuesta al ped\u00fanculo de la naranja. En citricultura son muy valoradas porque tienen un crecimiento robusto, frutos grandes, de r\u00e1pido desarrollo, pocas o ninguna semilla y sabor dulce. Dentro de esta clasificaci\u00f3n encontramos la Navelina, Navelate, Newhall, Lane Late, Washington Navel, Thompson, Bahianinha, Leng, Navel y Ricalate.<\/p>\n

-Grupo Blancas: se trata de un grupo de naranjas muy antiguas, y presentan una gran variabilidad, adem\u00e1s de cultivarse ampliamente. Sus frutos son de elevada calidad, se conservan muy bien y contienen pocas semillas. Est\u00e1n formadas por la Ambersweet, Hamlin, Pera, Salustiana, Jaffa o Shamouti, y Valencia Late.<\/p>\n

-Grupo Sanguina: se trata de unas variedades de un color rojo muy parecido al de la sangre, por eso su nombre. Esta coloraci\u00f3n se debe al contenido en antocianinas, pigmentos presentes en su capa externa y pulpa, cuya intensidad es variable seg\u00fan las variedades y condiciones ambientales. Encontramos las siguientes: Doble Fina, Maltaise, Moro, Sanguinelli, y Sanguinello.<\/p>\n

-Grupo sucre\u00f1as: se asemejan a las blancas pero se diferencian por presentar baja acidez y m\u00e1s dulzor. Son la Lima, Succari, Sucre\u00f1a, y Vaniglia.<\/p>\n

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$\"Elaboraci\u00f3n$
Alicante (Hoya de Alcoy)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
Esta fruta la consumimos en crudo, sola o en ensaladas, en forma de zumo, o como mermelada. Adem\u00e1s, la piel se utiliza en reposter\u00eda, as\u00ed como \u201cambientador\u201d.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n
El lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n
La procedencia del citrus limon<\/em> no se sabe con exactitud si se trata de una hibridaci\u00f3n entre Citrus medica<\/em> y Citrus aurantium <\/em>o de Citrus medica<\/em> y Citrus aurantifolia <\/em>(10).<\/p>\n
Las flores, tambi\u00e9n denominadas azahar, son muy parecidas a las del naranjo, por tanto, los usos son los mismos que las del naranjo.<\/p>\n
Es un fruto con forma elipsoidal, con mamelones semiesf\u00e9ricos en ambos extremos, con piel amarillenta y pulpa muy \u00e1cida (11).<\/p>\n
Las partes que contiene se asemejan mucho a las de la naranja. Sin embargo, el color que presenta el fruto maduro es amarillo en su pulpa y en la parte externa del exocarpo. Las variedades que podemos encontrar en Espa\u00f1a son Verna, Fino, Eureka y Lisbon (12).<\/p>\n
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Alicante (Marina Alta)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n
Ahora bien, solo los\/as m\u00e1s atrevidos\/as consumen a mordiscos esta fruta tan \u00e1cida. Se suele utilizar como aderezo en los platos, por ejemplo en \u201cpescaito frito\u201d, paella, cocidos, ensaladas, encurtidos, etc. Al igual que la fruta anterior, tambi\u00e9n se emplea en postres, como ambientador, en cosm\u00e9ticos y para elaborar productos terap\u00e9uticos. Adem\u00e1s, al igual que el jugo de la naranja amarga, el zumo de este, se utilizaba para limpiar las tripas del cerdo durante la matanza (5). As\u00ed mismo, su extracto es usado como \u201cproducto de limpieza\u201d en recipientes de acero inoxidable.<\/p>\n
<\/p>\n
El pomelo<\/strong><\/p>\n
Este fruto, proviene de un h\u00edbrido denominado Citrus maxima <\/em>(pomelo amarillo). Sin embargo, el que m\u00e1s se cultiva es el Citrus paradisi<\/em> Macfad (mezcla entre el C. maxima<\/em> y C. sinensis<\/em>) (pomelo rosado) (11).<\/p>\n
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Alicante (Hoya de Alcoy)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n
El C. paradisi <\/em>Macfad puede llegar a 4m de altura, y presenta espinas cortas. Tiene hojas ovadas o lanceoladas, sin alas en el pec\u00edolo o casi. La flor tambi\u00e9n es blanca (azahar), y el fruto es grande, con forma esf\u00e9rica, algo achatado, piel delgada y lisa. Su piel es amarillo-ros\u00e1cea, pero la pulpa muestra una coloraci\u00f3n m\u00e1s rojiza. De sabor amargo. Es el c\u00edtrico de mayor tama\u00f1o (11).<\/p>\n
Esta fruta se utiliza para zumos o bien se corta en gajos y se consume con un poco de az\u00facar o miel.<\/p>\n
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Mandarinas<\/strong><\/p>\n
El mandarino, que es el \u00e1rbol del cual provienen las mandarinas, es m\u00e1s peque\u00f1o y redondeado que el naranjo. Presenta hojas unifoliadas y nerviaci\u00f3n reticulada, con alas rudimentarias peque\u00f1as (13).<\/p>\n
Su flor, tambi\u00e9n es el azahar, cuyos usos son los mismos que los del naranjo.<\/p>\n
$\"\"$
Alicante (Marina Alta)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n
Estas frutas suelen ser m\u00e1s peque\u00f1as que las anteriormente comentadas, aunque depende de la variedad, ya que su peso oscila entre los 50-100gr. Sin embargo, el lim\u00f3n es el que puede presentar igual tama\u00f1o a una mandarina. Sus caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas son las mismas descritas para la naranja, el lim\u00f3n y el pomelo. Hay variedades que presentan un color naranja externamente e internamente, mientras que otras, presentan un color blanco en la parte interna del exocarpo. Los tipos varietales de mandarinas que se consumen en este pa\u00eds son (13, 14):<\/p>\n
-Tipo Satsuma: son las m\u00e1s tempranas. Presentan frutos de mayor tama\u00f1o y peor calidad gustativa. No tienen apenas semillas, y son f\u00e1ciles de pelar, porque la piel se desprende con facilidad de la pulpa. Se encuentra la Okitsu, Owari, y Clausellina.<\/p>\n
-Tipo Clementina: caracter\u00edsticas contrarias a la variedad Satsuma. Adem\u00e1s su color naranja es muy acentuado. Son la Clementina Fina, Oroval, Clemenules, Marisol, Oronules, Clemenpons, Esbal, Loretina y Hernandina.<\/p>\n
-H\u00edbridos: en su mayor\u00eda son ornamentales. Su piel suele estar bien adherida a la pulpa, lo que dificulta su pelado y son de mayor tama\u00f1o. Contienen abundante zumo. Pueden ser la Fortune, Ellendale y Ortanique.<\/p>\n
<\/p>\n
Los c\u00edtricos al ser un g\u00e9nero de \u00e1rboles muy antiguos y con muchas especies, presentan un amplio repertorio de plagas fitosanitarias a las que son susceptibles. La mayor\u00eda de ellas afectan a todas las especies, aunque hay algunos insectos plaga m\u00e1s selectivos.<\/p>\n
En 1862 aparece la primera plaga importante, la gomosis (Phytophthora <\/em>sp.), afectando a plantas con estacas de cidro y naranja dulce, pero no los de naranjo amargo. Raz\u00f3n por la que las nuevas plantaciones se hicieron en patrones de naranjo amargo (18).<\/p>\n
En los a\u00f1os sesenta aparece una nueva enfermedad, el virus de la tristeza. Causa la p\u00e9rdida de rentabilidad o muerte de los \u00e1rboles. Obligando, otra vez, a sustituir el patr\u00f3n de naranjo amargo por los patrones del mandarino Cleopatra (Citrus reshni <\/em>Hort. Ex Tan.) y el citranger Troyer (Citrus sinensis <\/em>(L) Osb. x Poncirus trifoliata <\/em>(L) Raf.) (18).<\/p>\n
En 1975 se crea el Centro Regional de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Agrario de Levante (CRIDA 07), un Programa de Mejora Sanitaria de Variedades de Agrios (CVIPS), basado en obtener plantas libres de virus de todas las variedades cultivadas en Espa\u00f1a, mediante microinjertos de \u00e1pices caulinares in Vitro. <\/em>En 1979 ten\u00edan las primeras yemas y en 1981 las primeras plantaciones comerciales (18).<\/p>\n
A continuaci\u00f3n las principales plagas (19):<\/p>\n
-C\u00f3ccidos: \u201cCaparreta\u201d blanca, Blanca de Florida, Blanda y Negra (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Mosca de la fruta, Mosca blanca y\u00a0Margar\u00f3didos (Cochinilla acanalada) (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Diasp\u00eddidos: Piojo rojo de California, gris y blanco, y \u201cSerpeta\u201d fina y gruesa (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Enfermedades f\u00fangicas: Mancha marr\u00f3n de las mandarinas, Podredumbre de cuello y<\/p>\n
gomosis y Podredumbre mar\u00f3n o aguado (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Lepid\u00f3pteros: Barrenetas, Cacoecia, Minador de los c\u00edtricos y Polilla del limonero (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Pseudoc\u00f3ccidos: \u201cCotonet\u201d o melazo (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
-Pulgones: Aphis gossypii, A. spiraecola, Myzus persicae <\/em>y Toxoptera aurantii\u00a0 <\/em>(VER TABLA<\/a>)<\/p>\n
–<\/em>Tetran\u00edquidos: Ara\u00f1a roja, \u00c1caro rojo y rojo oriental, y Trips (Pesothrips kellyanus<\/em>) (VER TABLA<\/a>).<\/p>\n
<\/p>\n
Los datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentaci\u00f3n y Medioambiente sobre el consumo alimentario del a\u00f1o 2016 para los c\u00edtricos, son los siguientes (15):<\/p>\n
-Respecto a la naranja, el consumo en los hogares disminuye significativamente un 6.1%. Sin embargo, en t\u00e9rminos de valor, cae un 1%, debido a un incremento de precio. El consumo per c\u00e1pita es de 19.59kg\/persona\/a\u00f1o. Se incrementa el gasto per c\u00e1pita a 2.6% siendo la cantidad invertida por persona y a\u00f1o de 18.95\u20ac. Son los hogares de retirados quienes presentan un consumo mayor, con una cantidad media de unos 39.7kg, pero con una disminuci\u00f3n de 6.8%. Las Comunidades Aut\u00f3nomas que consumen m\u00e1s naranjas son Castilla y Le\u00f3n, Navarra, Galicia y Pa\u00eds Vasco, le siguen la Comunidad Valenciana e Islas Baleares.<\/p>\n
-En cuanto a los otros tipos de c\u00edtricos, entre otras frutas frescas, sufren una disminuci\u00f3n de la demanda. Las mandarinas presentan una ingesta media\/persona\/a\u00f1o de 6.26Kg y una variaci\u00f3n negativa del 2.6%. Los limones, entre otras frutas, acusan un consumo per c\u00e1pita de 26.96kg\/persona\/a\u00f1o.<\/p>\n
-La naranja es el c\u00edtrico que m\u00e1s se come en Espa\u00f1a, as\u00ed como la fruta fresca m\u00e1s consumida en el 2016.<\/p>\n
EN LA TABLA SIGUIENTE<\/a> os mostramos los nutrientes m\u00e1s significativos que contienen los c\u00edtricos (16):<\/p>\n
Podemos observar, que los nutrientes m\u00e1s representativos por 100gr de producto comestible son: agua, con 86-91gr; carbohidratos, 6-8gr; fibra, 0.8-2.3gr (principalmente en la pulpa y albedo); sodio, 2-3mg; potasio, 149-200mg; calcio, 12-41mg; magnesio, 10-18mg; f\u00f3sforo, 14-28mg; \u00e1cido f\u00f3lico (vitamina B9), 7-38.7 microgramos; vitamina C, 35-50.6mg. La vitamina A es el nutriente m\u00e1s oscilante, siendo de 1-1.8 equivalentes de retinol para el lim\u00f3n y pomelo respectivamente, hasta 106 equivalentes de retinol para la mandarina (16).<\/p>\n
Hemos escuchado, y se nos ha inculcado la afirmaci\u00f3n de que los c\u00edtricos son ricos en vitamina C, pero… \u00bf\u00c9sto es cierto? Atendiendo a las necesidades de vitamina C para adultos, en mujeres se necesitan 75mg y en hombres 90mg al d\u00eda. Si observamos la tabla anterior, el contenido en vitamina C oscila entre los 35-51mg\/100gr en los distintos c\u00edtricos, por tanto, tomando 2 raciones de c\u00edtricos, conseguimos aportar la cantidad de vitamina C que nuestro organismo necesita. Sin embargo, existen otros alimentos con un mayor contenido en esta vitamina, como la guayaba (273mg), la grosella negra (200mg), el kiwi (94mg), la papaya (82mg), el pimiento (131mg), el br\u00f3coli (110mg), la col de Bruselas (110mg), o el berro (87mg). No obstante, no debemos obviar otros nutrientes, tambi\u00e9n bien presentes en las frutas c\u00edtricas, como la vitamina A o el potasio (16, 17).<\/p>\n
Una raci\u00f3n de c\u00edtricos equivale a: 1 mandarina mediana o 2 peque\u00f1as (unos 100gr); un pomelo peque\u00f1o o medio mediano (unos 150gr); y una naranja mediana (unos 150gr). Pero, \u00bfy el lim\u00f3n? Este alimento no podemos decir que equivale a X gramos la raci\u00f3n, ya que la costumbre de consumir lim\u00f3n, no es a mordiscos como otra fruta, sino que se usa su jugo para \u201csaborizar\u201d platos y preservarlos de la oxidaci\u00f3n, o bien se emplea como aromatizante en el caso de productos de pasteler\u00eda o reposter\u00eda.<\/p>\n
Desde el punto de vista organol\u00e9ptico, os invitamos a probar un lim\u00f3n, una mandarina, una naranja amarga y otra dulce, as\u00ed como un pomelo. Comprobar\u00e9is cuan dulces son unos y amargos los otros, as\u00ed que… \u00a1\u00c1nimo!<\/p>\n
Bibliografia y webgraf\u00eda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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