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El Sus scrofa domesticus<\/em> recibe muchos nombres, cerdo, marrano, cochino, gorrino, puerco, gochu, porc, porco, txerri\u2026 etc., denominaciones para un animal cuyo comportamiento est\u00e1 ligado a las costumbres que el humano le quiera dar, es decir, si se le trata entre suciedad, vivir\u00e1 entorno a \u00e9sta, pero si ocurre lo contrario, se desarrollar\u00e1 en un ambiente limpio. Es por ello que el calificativo que se le ha dado proviene de sus h\u00e1bitos como especie animal, la de rebozarse en barro o lodo y comerse sus propios excrementos o despojos humanos. Sin embargo, el embadurnarse es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar par\u00e1sitos y dem\u00e1s agentes infecciosos alojados sobre la piel; adem\u00e1s, es uno de los animales m\u00e1s limpios de la granja (1, 2, 3).<\/p>\n <\/p>\n Su antecesor es el jabal\u00ed (Sus scrofa<\/em>), sin embargo, su domesticaci\u00f3n empez\u00f3 en Turqu\u00eda junto con la de otros animales como la oveja o la cabra. En Europa, hace unos 4000 a\u00f1os que se tiene conocimiento de su domesticaci\u00f3n, pero en nuestro pa\u00eds difiere esta pr\u00e1ctica seg\u00fan la zona geogr\u00e1fica que se trate, adem\u00e1s conviv\u00edan junto a los humanos tanto el animal domesticado como el salvaje (jabal\u00ed). Los celtas trataban al marrano como sagrado en zonas de Andaluc\u00eda oriental, Extremadura, Portugal, Galicia, Castilla y Arag\u00f3n. Los romanos no solo utilizaban al cerdo para despiezarlo y obtener alimentos de sus partes, sino que, adem\u00e1s, se empleaba como medicina. Sin embargo, en Espa\u00f1a ha habido tanto \u00e9pocas de escaso como de elevado consumo, ya que durante la conquista \u00e1rabe apenas se com\u00eda, no as\u00ed con los grandes descubrimientos que ocurri\u00f3 lo contrario. Por ello, existen regiones espa\u00f1olas en las que la presencia de este animal en el pasado ha sido escasa, y en cambio hoy en d\u00eda est\u00e1 muy extendido por toda Espa\u00f1a (1, 2).<\/p>\n El cochino es un mam\u00edfero artiod\u00e1ctilo de la familia Suidae<\/em>. Es un animal dom\u00e9stico usado por algunas culturas humanas, sobre todo occidentales para su alimentaci\u00f3n (4).<\/strong><\/p>\n El cerdo dom\u00e9stico adulto muestra un cuerpo pesado y redondeado, morro significativamente largo y flexible, patas cortas con pezu\u00f1as (4 dedos) adem\u00e1s de una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est\u00e1 cubierta en parte de \u00e1speras cerdas y es notoria una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales inteligentes, \u00e1giles y r\u00e1pidos (4).<\/p>\n Los animales adaptados para la producci\u00f3n de carne, crecen y maduran r\u00e1pidamente, tienen un per\u00edodo de pre\u00f1ez corto de unos 114 d\u00edas, adem\u00e1s, pueden parir camadas muy abundantes (entre 10 y 12 cochinillos). Son omn\u00edvoros, consumen ra\u00edces, vegetales, carne, lombrices, etc. (4).<\/p>\n La terminolog\u00eda utilizada en la crianza de cerdos o porcicultura es la siguiente (5):<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Gorrino: con menos de 4 meses de edad.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Cochinillo: a\u00fan maman.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Verraco: el cerdo macho que se destina a la reproducci\u00f3n.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Cochino: cerdos cebados para la matanza.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Lech\u00f3n: cerdo macho a cualquier edad y en algunas zonas a los que maman.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Cocha o gocha: hembra del cerdo.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Piara: grupo de cerdos.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Puerco: cochino cebado.<\/p>\n Estos animales, al igual que los perros y gatos, no poseen gl\u00e1ndulas sudor\u00edparas, por tanto se mojan o enlodan con frecuencia para mantenerse frescos en temporadas y climas c\u00e1lidos. Si les da demasiado el sol se les puede irritar la piel (5).<\/p>\n Adem\u00e1s, su olfato est\u00e1 muy desarrollado, caracter\u00edstica que le otorga la tarea de buscar trufas en el campo, actividad que se desarrolla en algunos pa\u00edses europeos (5). Por ejemplo, en las zonas calizas del Sistema Ib\u00e9rico (como es el caso de las provincias de Castell\u00f3n y Teruel).<\/p>\n Es m\u00e1s, no solo se aprovecha su carne, tambi\u00e9n su piel para cuero y elaborar maletas, calzado o guantes, as\u00ed como sus cerdas que se usan para hacer cepillos (3).<\/p>\n En cuanto al comportamiento, este animal desarrolla complejas estructuras sociales. A la tercera semana de nacer, empieza a relacionarse, mediante el juego con otros individuos de su comunidad. Es durante esta fase, cuando los cerdos desarrollan v\u00ednculos sociales m\u00e1s fuertes con determinados miembros de su comunidad, lazos que perdurar\u00e1n lo que dure su existencia (5).<\/p>\n Desde el punto de vista ambiental, la producci\u00f3n porcina se ha intensificado desproporcionalmente, ocasionando graves problemas a nivel mundial. Algunos ejemplos son (33):<\/p>\n -Emisiones de gases de efecto invernadero: proceden del tipo de ciclo biol\u00f3gico de los cerdos, aunque es menor que el de los rumiantes. Sin embargo, se debe tener en cuenta.<\/p>\n -Los purines: son los nutrientes que est\u00e1n de forma libre en el medio ambiente. A bajos niveles no son perjudiciales, pero actualmente se han incrementado de forma peligrosa. Estos compuestos envilecen la calidad del agua y suelo. La porcicultura crea un exceso de f\u00f3sforo, nitr\u00f3geno, zinc y cobre (se utiliza para acelerar el crecimiento de los marranos), acumul\u00e1ndose a largo plazo en el suelo.<\/p>\n Estas problem\u00e1ticas se pueden minimizar mediante un sistema de almacenamiento adecuado, as\u00ed como la producci\u00f3n de combustibles por biodigesti\u00f3n. Otra opci\u00f3n es la ganader\u00eda porcina sostenible, la cual, repercute positivamente en el medio ambiente, principalmente si forma parte de sistemas agro-silvo-pastoriles o sistemas de agricultura ecol\u00f3gica. Tambi\u00e9n es apropiada la combinaci\u00f3n de producci\u00f3n de aire libre y la rotaci\u00f3n de la agricultura (33).<\/p>\n Por lo que respecta a las patolog\u00edas, en este pa\u00eds se han de controlar las siguientes: PPA, PPC, enfermedad vesicular porcina, enfermedad de Aujezsky, brucelosis, enfermedad de Teschen, fiebre aftosa o glosopeda, rinitis atr\u00f3fica, neumon\u00eda enzo\u00f3tica porcina o neumon\u00eda enzo\u00f3tica, disenter\u00eda hemorr\u00e1gica, mal rojo o erisipela, influenza o gripe porcina, parvovirosis y s\u00edndrome respiratorio reproductivo porcino (23). Las pueden conocer con m\u00e1s detalle en el siguiente enlace:<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.naturalezanutritiva.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/PC312692-1024x768.jpg\")