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TIPOS DE ARROZ SEGÚN TRATAMIENTO INDUSTRIAL |
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INTEGRAL |
BLANCO | SANCOCHADO/PARBOLEID (VAPORIZADO O MEDIO COCIDO) |
TRATADO |
CARACTERISTICAS |
Color más oscuro. Conserva el pericarpio que según su color se distinguen tipos de arroz (arroz rojo). Cocción lenta y prolongada (45 minutos). Textura masticable y sabor similar a la nuez. |
Menos nutritivo al perder vitaminas, minerales y fibra. Es el tipo de arroz que más se consume en el mundo. | De fácil cocción (no se pasa ni se pega), los granos quedan sueltos. Color amarillento. |
Sometido a procesos especiales originando el arroz glaseado (tratado con glucosa y/o talco alimentario), tamizado o camolino (tratado con parafina líquida o aceites comestibles) o enriquecido con vitaminas y/o minerales que aumentan su valor nutritivo.
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PROCESO INDUSTRIAL |
Eliminación de la cáscara conservando el pericarpio y la testa (salvado rico en fibra) |
Paellas, arroces secos, caldosos y melosos | Tratamiento con agua y vapor y después un secado. |
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